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北京马玉昆白羊头肉的做法图片

2018-08-09 10:19:54   来源:新安街道特产,新安街道小吃,新安街道美食

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北京马玉昆白羊头肉。

北京马玉昆白羊头肉的做法

菜系及功效:京菜 阳痿早泄米慈菜谱网 补阳米慈菜谱网 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺:煮北京马玉昆白羊头肉的制作材料:主料:羊头肉3000克调料:椒盐100克
北京马玉昆白羊头肉的特色:色洁白,脆嫩清香,风味独特。北京马玉昆白羊头肉的做法
: 1.制备椒盐:粗盐75克焙干研末,花椒25克焙干研末,混合后加少许丁香粉和砂仁粉拌和而成。 2.将二三岁蒙古羯羊羊头内外(包括口、耳、鼻)用刷子反复刷洗干净(皮下要刷破),用刀对准头部正中到鼻骨处轻轻划一道口,以便熟后拆骨。然后将羊头放入凉水锅内(水要没过羊头),先用大火烧开,再转小火慢煮至羊脸和耳根部用一按有弹性进取出,趁热拆骨。方法是:从划的刀口处连同皮肉向两边扒开,露出颅骨,再用一手抓住两腮,一手从鼻骨处将颅骨往上一掀即下,捅出羊眼,砍开颅骨,取出羊头,切下耳朵(耳膜除去)和天梯,拔去嘴角上的毛茬,修净边缘碎肉,再贴着羊舌两边各切一刀,切下腭骨,完整地拆下羊脸和羊舌,用冷开水泡至肉变白脆嫩而粘性。 3.取出泡好的熟羊头,沥净水,先将羊脸(皮朝下)放在案板上,一手按住羊脸,一手持刀(刀刃向外,刀背向里)倾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片,其他都用直刀切成薄片,羊脑不切,然后装盘(约可装4盘),撒上椒盐(不要早撒,以免肉质变软,食而无劲),即可食用。

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